Le blog de kekeli

2017-12-18T04:16:00+01:00

Pains d'épices au chocolat

Publié par kekeli 18 Décembre 2017 à 04:16 AM

De bons petits pains d'épices recouverts d'un glaçage chocolat !! hummm trop bons.

Ingrédients pour une vingtaine (ou plus) de biscuits.

125 g de miel liquide

1 cuill. à café de mélange pour pain d'épices

50 g de sucre roux

50 gr de beurre mou

1 œuf entier

200 g de farine

½ sachet de levure

100 gr de chocolat à dessert

Mélanger le miel et les épices à la cuillère.

Ajouter tous les ingrédients pétrir à la main et étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur.

Si la pâte s'effrite, ajouter un peu d'eau. Si au contraire, elle est collante, ajouter un peu de farine.

Couper des cercles de 5 cm de diamètre, déposer 1/2 carré de chocolat et former des boules que vous déposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 10 min au four préchauffé à 190°

Laisser refroidir sur une grille.

Fondre le chocolat au bain marie et en recouvrir les pains d'épices

Voir les commentaires

2017-12-16T04:35:00+01:00

Publié depuis Overbloget Facebook

Publié par kekeli 16 Décembre 2017 à 04:35 AM

A l'approche de Noël j'aime bien déguster du bon pain d'épice. Lorsqu'il cuit une bonne odeur se répand dans la cuisine.

Pour 12 personnes

250 gr de beurre

200 gr de sucre

Le zeste d’un demi-citron

Le zeste d’une demi-orange

1 cuill. à café d’épices pour pain d’épice

6 œufs

300 gr de farine

1 sachet de levure chimique

200 gr de chocolat noir haché

150 gr d’amandes hachées ou en bâtonnets

1 bocal de cerises (poids égoutté 350 gr)

100 gr de miel

Fouetter le beurre en crème dans un saladier avec le sucre, les zestes de citron et d’orange. Ajouter les œufs un à un et les incorporer énergiquement

Mélanger la farine, les épices à pain d’épice et la levure chimique et incorporer à la masse. Ajouter le chocolat haché et les amandes hachées. Egoutter les cerises et les incorporer délicatement.

Verser la pâte dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 45 mn. Le sortir du four et le laisser refroidir.

Chauffer le miel avec 50 ml d’eau, démouler le gâteau et le napper de miel.

Voir les commentaires

2017-12-15T04:43:00+01:00

Poulet sauce au cidre Kerné

Publié par kekeli 15 Décembre 2017 à 04:43 AM

Pierre de cuisine à l'ouest m'a proposé un partenariat avec la cidrerie Kerné. Partenariat que j'ai tout de suite accepté. Cette recette est la 3^ème que je présente avec ce très bon cidre.

J'aurais du laisser réduire un peu plus ma sauce afin qu'elle soit plus épaisse, mais une copine d'enfance que je n'avais pas vu depuis au moins 30 ans m'a téléphoné et que voulez-vous, je n'ai plus pensé à mon poulet qui cuisait bien gentiment dans sa casserole !!! Je me suis retrouvée en retard pour mon repas, tant pis j'ai été bien contente d'avoir des nouvelles de ma copine Annie, et de toutes façons on s'est régalé de ce bon poulet.

4 à 6 personnes

8 morceaux de poulet (cuisses ou blancs)

1 petite boîte de champignons de Paris

2 oignons émincés

50 cl de crème épaisse

½ bouteille de cidre brut

1 cuill. à soupe d’huile

Sel et poivre

Peler et émincer les oignons, égoutter les champignons.

Dans une cocotte faire dorer le poulet dans une cuill. à soupe d’huile. Lorsque le poulet est bien doré ajouter les oignons et les champignons, laisser cuire à feu moyen 10 mn. Saler et poivrer, ajouter le cidre et laisser réduire 5 mn. Ajouter la crème, bien remuer et laisser mijoter 45 mn à couvert. 15 mn avant la fin de la cuisson enlever le couvercle afin de faire réduire un peu la sauce.

J'ai servi mon poulet avec du riz !!

Voir les commentaires

2017-12-14T04:21:00+01:00

Bûche tiramissu

Publié par kekeli 14 Décembre 2017 à 04:21 AM

Comme promis hier je vous donne la recette de ma deuxième bûche de l'année dernière.

Pour 8 personnes

Biscuit :

4 œufs

100 gr de sucre

50 gr de farine

50 gr de fécule

20 gr de beurre pour le moule

1 pincée de sel

Garniture :

70 gr de chocolat noir

4 jaunes d’œuf

150 gr de sucre

500 gr de mascarpone

Ganache :

3 feuilles de gélatine

10 cl de crème liquide

250 gr de mascarpone

50 gr de sucre

Décoration :

1 cuill. à café de cacao amer

Des petits sujets de Noël, des meringues, des grains de café, des copeaux de chocolat…etc

Préchauffer le four à 220°.

Le biscuit :
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, réserver les blancs.
Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie généreusement beurrée. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.

Enfourner 15 mn. A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide, recouvrir d’un deuxième linge humide. Laisser refroidir.

La garniture :

Fouetter ensemble les 4 jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.

Répartir la garniture sur le biscuit et le rouler. Couper les extrémités du biscuit en biseau et les poser sur le dessus du biscuit pour faire les nœuds.

Réserver au frais jusqu'au moment ou la ganache sera prête.

Ganache :

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laisser tremper 10 mn.

Faire chauffer les 10 cl de crème au micro ondes. Essorer les feuilles de gélatine, les mélanger à la crème fraîche chaude et laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger les 250 gr de mascarpone avec les 50 gr de sucre. Ajouter le mélange crème/gélatine au mascarpone et mélanger

Mettre 30 mn dans le congélateur

Sortir la ganache du congélateur et la fouetter jusqu’à ce qu’elle ait une belle consistance.

Recouvrir la bûche avec la ganache. Faire des stries à l’aide d’une fourchette sur la ganache

Mettre au frais jusqu’au moment de servir

Avant de servir, saupoudrer de chocolat en poudre et décorer avec des petits sujets de Noël, des meringues, des grains de café, des copeaux de chocolat…

Voir les commentaires

2017-12-13T04:16:00+01:00

Bûche gout châtaigne

Publié par kekeli 13 Décembre 2017 à 04:16 AM

Voici la recette d'une des bûches que j'avais réalisé l'année dernière pour Noël. Demain je vous donne la recette de l'autre bûche réalisée l'année dernière.

Pour 8 personnes

Biscuit :

4 œufs

100 gr de sucre

50 gr de farine

50 gr de fécule

20 gr de beurre pour le moule

1 pincée de sel

Garniture :

250 gr de crème de marrons

2 feuilles de gélatine

300 gr de crème liquide

Pour imbiber :

100 gr de sucre

2 cuill. à soupe d'amaretto (ou un autre alcool à votre gout)

Pour décorer :

1 cuill. à soupe de cacao amer

Préchauffer le four à 220°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, réserver les blancs.

Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie généreusement beurrée. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.

Enfourner 15 mn. A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide, recouvrir d’un deuxième linge humide. Laisser refroidir.

Porter à ébullition 10 cl d’eau, le sucre et l'amaretto et imbiber le biscuit.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis la faire fondre selon les indications du paquet et la mélanger avec 2 cuill. à soupe de crème de marron puis avec le reste de crème de marron.

Battre la crème bien froide en chantilly et mélanger à la crème de marron délicatement.

Répartir les ¾ de la crème sur le biscuit et rouler le biscuit. Couper les extrémités du biscuit en biseau et les poser sur le dessus du biscuit pour faire les nœuds.

Etaler le reste de crème sur le biscuit et à l’aide d’une fourchette dessiner délicatement l’écorce.

Saupoudrer de cacao amer au moment de servir et décorer votre buche à votre idée.

Voir les commentaires

2017-12-12T04:31:00+01:00

Gâteau aux pommes et au cidre Kerné

Publié par kekeli 12 Décembre 2017 à 04:31 AM

Hier je vous ai dit que Pierre de "cuisine à l'ouest" m'a proposé un partenariat avec la cidrerie Kerné. Partenariat que j'ai tout de suite accepté.

Avec le cidre Kerné je vous ai déjà présenté ma recette de pintade à la choucroute et comme il me restait du cidre, j'ai décidé de réaliser ce très bon gâteau. Le reste de cidre, et oui il en reste encore, sera bu comme cela. Hummm, on va se régaler.

4 pommes

250 gr de farine

150 gr de beurre mou

100 gr de sucre

3 œufs

1 sachet de levure chimique

5 cuill. à soupe de cidre brut

cannelle en poudre

sel

sucre glace (facultatif)

Préparation:

Laver et couper les pommes en lamelles sans les éplucher, puis les retailler en 3 morceaux.. Mélanger la farine avec la levure, une pincée de sel, 2 pincées de cannelle.

Travailler le beurre avec le sucre jusqu’à la consistance d’une crème. Ajouter les œufs un à un, puis le mélange farine-levure, le cidre et ¾ des pommes. Verser la pâte dans un moule à cake beurré, égaliser le dessus de la pâte dans le moule, enfoncer le reste de pommes sur le dessus.

Cuire 10 mn au four préchauffé à 210° pour que le cake gonfle, puis cuire 40 mn à 180°. Démouler et laisser refroidir sur une grille, puis servir éventuellement saupoudré de sucre glace

Voir les commentaires

2017-12-11T04:18:00+01:00

Pintade à la choucroute et au cidre Kerné

Publié par kekeli 11 Décembre 2017 à 04:18 AM

Pierre de cuisine à l'ouest m'a proposé un partenariat avec la cidrerie Kerné. Partenariat que j'ai tout de suite accepté.

Avec le très bon cidre que j'ai reçu j'ai cuisiné une pintade et je peux vous dire que l'on s'est régalé.

Pintade à la choucroute et au cidre Kerné

Pour 4 à 5 personnes

Ingrédients:

1 pintade

1 kg de choucroute crue

35 cl de cidre

1 cube de bouillon de volaille

3 cuillères à soupe de corps gras (beurre, margarine ou graisse de canard)

1 oignon

3 carottes

Clou de girofle

Sel et poivre

Préparation:

Rincer abondamment la choucroute crue et la faire blanchir 1 heure dans de l'eau bouillante. Farcir la volaille avec un peu de choucroute précuite.

Dans une cocotte allant au four, faire revenir l'oignon et la carotte coupée en rondelles dans une cuillère à soupe de corps gras. Ajouter la choucroute, mélanger et laisser dorer quelques minutes.

Ajouter les clous de girofle, le cidre et le cube de volaille dissout dans un peu d'eau, saler et poivrer. Bien mélanger.

Faire un petit creux dans la choucroute et y déposer la pintade.

Fermer la cocotte et mettre au four à 210°C pendant 1h15.

Si votre pintade ne dore pas assez à votre goût enlever le couvercle 15 mn avant la fin de cuisson.

Voir les commentaires

2017-12-09T04:37:00+01:00

Petits sapins décorations

Publié par kekeli 9 Décembre 2017 à 04:37 AM

Ces petits sapins de décoration seront plutôt à planter dans le pandoro ou le kuglof que vous servirez avec le café le jour de Noël. Ils sont un peu lourds pour décorer une bûche de Noël. Rien cependant ne vous empêche de tester !!!

Pour 30 à 40 gâteaux :

1 oeuf entier
1 pincée de sel
125 gr de sucre
250 gr de farine
125 gr de beurre

½ cuill. à café de vanille en poudre

Décoration :
2 grosse cuill. à soupe de sucre glace

Du colorant alimentaire vert pour les sapins

Le jus d'un demi-citron

Préparation:

Dans une terrine mettez le sucre, l'oeuf entier et le sel. Travaillez le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il soit mousseux et qu'il ait doublé de volume.

Tamisez la farine et ajoutez-la ainsi que la vanille d'un seul coup. Mélangez d'abord à la spatule et continuez à la main ; soulevez la pâte avec les doigts en l'effritant (elle ne doit pas faire corps, mais s'effriter en petits grains).

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux d'un seul coup. Pétrissez à la main pour incorporer le beurre (si elle est bien pétrie, la pâte ne colle plus aux doigts).Etendez la pâte sur une surface farinée en une abaisse d'1/2 cm d'épaisseur.

Découpez des sapins à l'emporte-pièce avec le moins de perte possible. Piquez-y un cure-dent à la base.

Posez les gâteaux sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Les gâteaux ne gonflent pas à la cuisson.

Faites les cuire 15 mn dans le four préchauffé à 175°.

Faites-les refroidir sur une grille sans les superposer.

Dans un bol mettez le sucre glace, ajoutez-y le jus de citron en plusieurs fois, le mélange doit être bien épais. Ajoutez le colorant vert au reste de glaçage et colorez les sapins.

Voir les commentaires

2017-12-08T04:59:00+01:00

Biscuit de Noël à la crème au whisky

Publié par kekeli 8 Décembre 2017 à 04:59 AM

Pour changer un petit peu de la traditionnelle bûche de Noël vous pouvez faire ce délicieux gâteau.

Avec cette recette je participe au défi cuisine : Ne bûchons pas pour Noël

Pour 8 personnes

Biscuit :

3 œufs blancs et jaunes séparés

150 gr de sucre

1cuillà soupe rase de café soluble

100 gr de farine

50 gr de fécule

½ sachet de levure

Crème au whisky :

100ml de lait

3 jaunes d’œufs

125 gr de farine

4 feuilles de gélatine

300 ml de crème liquide

4 cl de whisky

Pour imbiber le biscuit :

100 ml d’eau

50 gr de sucre

4 cl de whisky

Pour décorer :

30 cl de crème liquide

10 gr de sucre

Préparation:

Biscuit :

Travailler les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le café soluble dilué dans une cuill. à soupe d’eau chaude. Mélanger la farine, la fécule et la levure et ajouter au mélange précédent. Battre les blancs en neige et incorporer délicatement. Verser la pâte dans un moule beurré de 24 à 26 cm de diamètre et cuire à four préchauffé à 190° pendant 20 mn. Sortir le biscuit du four, le laisser refroidir et le couper en 2 horizontalement. (S’il s’est formé une bosse au milieu de votre gâteau, vous pourrez la couper et la replacer sur le gâteau avec la décoration, elle figurera la montagne).

Sur un plat de service poser le 1er cercle du biscuit, l’encercler avec un cercle à biscuit. Préparer le sirop : faire bouillir l’eau et le sucre, laisser refroidir et ajouter le whisky. Arroser le 1er cercle de biscuit avec la moitié de ce sirop.

Crème au whisky :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir. Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait bouillant ainsi que les feuilles de gélatine essorées. Si le mélange n’est pas assez chaud pour dissoudre les feuilles de gélatine, le faire chauffer à feu très doux jusqu'à ce que les feuilles de gélatine soient bien dissoute. Ajouter le whisky. Laisser refroidir sans laisser gélifier et ajouter délicatement la crème liquide battue en chantilly. Répartir cette crème sur la base du gâteau et mettre au réfrigérateur pendant 2 h. Recouvrir du 2ème cercle de biscuit et l’imbiber à son tour avec le reste de sirop. Décercler le gâteau.

Décoration :

Battre la crème liquide en chantilly avec le sucre. Répartir cette chantilly sur les côtés et sur le dessus du biscuit. (à ce moment-là replacer la bosse de votre biscuit et recouvrez là de crème). Décorer avec des petits sujets de Noël.

Voir les commentaires

2017-12-07T04:55:00+01:00

Pour garnir vos panier gourmands de Noël

Publié par kekeli 7 Décembre 2017 à 04:55 AM

Il va être temps de penser à garnir vos paniers gourmands. Je vais vous donner quelques idées.

On commence par des pots de confiture potiron/orange dont vous trouverez la recette ici

confiture potiron/orange

Des écorces d'oranges confites dont votre famille et vos amis feront de très bons cake ou autre. Voir recette ici

Écorces d'oranges confites

Des cakes pavots citron en bocal que votre famille ou vos amis dégusterons tranquillement quand ils en auront envie. Des petits bocaux pour les portions individuelle et des bocaux un peu plus gros pour partager à deux.

Voir recette ici.