100 gr de feuille d'ail des ours
100 gr de tomates séchées à l'huile
25 gr d'amandes (effilées pour moi)
1 dl d'huile de pépin de raisin (ou d'olive)
Sel
Laver les feuilles d'ail des ours et les faire blanchir quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter aussitôt et les plonger dans une casserole d'eau bien froide (cela leur conservera un beau vert).
Couper grossièrement les tomates et les mixer. Les réserver dans un bol.
Couper les feuilles d'ail des ours en morceaux et les mixer avec les amandes, l'huile et un peu de sel. Mélanger les deux préparations et répartir dans de petits pots.
Recouvrir le pesto d'une petite couche d'huile et conserver au réfrigérateur.
Le pesto se conserve environ 2 mois au réfrigérateur.
Astuce : si vous voulez le conserver plus longtemps et pouvoir en profiter toute l'année il vous suffit de stériliser vos pots
Placer les petits pots dans une casserole d'eau froide au fond de laquelle vous aurez déposé un torchon afin que les pots ne se choquent pas. Porter la casserole à ébullition et la maintenir à petit bouillons pendant 20 mn. Arrêter le feu et laisser les pots refroidir dans la casserole.
Conservez vos pots à la cave ou dans un endroit sombre et frais.